Salsa de Nadal, salsa navideña balear

Ingredientes

• 1,5 kg de almendras en grano
• 1 kilogramo de azúcar
• 10 huevos
• azafrán
• Canela en polvo
• Variedad de carnes (cerdo, ternera, pollo, chorizo, jamón…)
• 2 clavos de jengibre
• pimienta
• Sal

Tostar las almendras, quitarles la piel y asarlas a la parrilla, luego molerlas finamente y mezclarlas con los huevos necesarios para obtener una masa consistente.

Vierta la mezcla en una olla de barro con caldo de carne, y luego agregue suficiente azúcar para que la salsa tenga un sabor dulce.

Perfume con canela en polvo y clavos de olor. Cocine durante aproximadamente una hora, sin dejar de remover, siempre en la misma dirección.

Esta salsa se prepara en grandes cantidades. Para conservarla, hiérvela cada dos o tres días.

El caldo de carne puede sustituirse por agua, con una buena cantidad de aceite de oliva, sal, canela y azafrán.