Rouladen de carne à alemã, molho de vinho tinto

Ingredientes

• 4 fatias finas de carne bovina para fazer rolinhos (dentro da fatia), aproximadamente 150g cada
• sal, pimenta
• 3 colheres de sopa de mostarda
• 3 colheres de sopa de purê de tomate
• 2 cebolas grandes
• 4 fatias de presunto defumado
• 4 picles pequenos em conserva
• 200 g de carne moída misturada (opcional)
• farinha de trigo
• 2 colheres de sopa de manteiga clarificada ou de óleo
• 1 cenoura grande
• Uma cenoura
• 1 colher de chá de pimenta do reino em grãos
• Uma folha de louro
• 2 gramas de sementes de açafrão
• 3 grãos de pimenta da Jamaica
• 500 ml de caldo de carne
• 250 ml de vinho tinto
• um pouco de creme ou creme de leite
• 1 colher de sopa de manteiga e 1 colher de sopa de farinha de trigo (opcional)

Coloque as fatias de carne, tempere com sal e pimenta, e depois espalhe uma mistura de mostarda com metade do concentrado de tomate sobre elas.

Espalhe cebola em fatias finas e a toucinha por cima.

Coloque um pepino em cada fatia e enrole a carne, dobrando as laterais (ou espalhe picles em conserva picados e enrole em volta de um linguiça de carne moída).

Mantenha as rolinhas com palitos de dente, espetinhos ou barbante, e depois polvilhe levemente com farinha.

Corte a cenoura, o aipo e a segunda cebola em cubos pequenos.

Em uma panela, frite as almôndegas de todos os lados na gordura quente, e reserve-as.

Cozinhe os legumes com o restante do molho de tomate até que fiquem macios, mas não desmanchando, e deglaceie com metade do vinho. Adicione as especiarias e deixe reduzir quase até secar.

Coloque as folhas de couve sobre os legumes e adicione o caldo, quase até a borda.

Leve ao fogo e deixe cozinhar em fogo baixo, com a tampa, por cerca de 1 hora, no fogão ou no forno, virando uma vez.

Abra a tampa e continue por mais 1 hora, mexendo ocasionalmente e adicionando vinho se necessário: o molho deve engrossar.

Retire as roscas e mantenha-as aquecidas.

Despeje a mistura por uma peneira, amassando os legumes, adicione um pouco de creme e, se necessário, engrosse com um roux (manteiga e farinha de trigo douradas, diluídas em água fria ou vinho), e deixe ferver em fogo baixo por alguns minutos.

Sirva as rolinhas com a cobertura de molho.