Rinderrouladen mit Rotweinsauce

Zutaten

• 4 dünne Scheiben Rindfleisch, etwa 150 g pro Scheibe, für Rollen
• Salz, Pfeffer
• 3 Esslöffel Senf
• 3 Esslöffel Tomatenmark
• 2 große Zwiebeln
• 4 Scheiben geräucherter Speck
• 4 kleine Gewürzgurken
• 200 g gemischtes Hackfleisch (optional)
• Mehl
• 2 Esslöffel geschmolzenes Butter oder Öl
• 1 große Karotte
• Ein Knollensellerie
• 1 Teelöffel gemahlener Pfeffer
• Eine Lorbeerblatt
• 2 Nelken
• 3 gr Körner Jamaikanisches Pfeffer
• 500 ml Brühe
• 250 ml Rotwein
• eine kleine Menge Sahne oder Crème fraîche
• 1 Esslöffel Butter und 1 Esslöffel Mehl (optional)

Legen Sie die Rindfleischscheiben aus, salzen und würzen Sie sie, und bestreichen Sie sie dann mit Senf, der mit der Hälfte von Tomatenmark vermischt wurde.

Verteilen Sie darauf eine Zwiebel in dünnen Scheiben und Speck.

Legen Sie eine Scheibe Gurke auf jede Scheibe des Fleisches und wickeln Sie das Fleisch darum, indem Sie die Seiten zusammenlegen (oder streuen Sie gewürzte Gurken in Würfel und wickeln Sie sie um eine Masse aus Hackfleisch).

Halten Sie die Rollen mit Zahnstochern, Stiften oder einem Faden fest, und bestäuben Sie sie dann leicht mit Mehl.

Schneiden Sie die Karotte, den Sellerie und die zweite Zwiebel in kleine Würfel.

In einem Topf, geben Sie die Fleischröllchen auf alle Seiten in das heiße Fett, und stellen Sie sie dann beiseite.

Braten Sie die Gemüse mit dem restlichen Tomatenmark, bis es weich ist, aber nicht verbrennt. Würzen Sie es mit der Hälfte des Weins und den Gewürzen. Lassen Sie es fast vollständig austrocknen.

Legen Sie die Röllchen wieder auf die Gemüse und gießen Sie das Brühewasser fast bis zum Rand auf.

Erhitzen Sie und lassen Sie 1 Stunde zugedeckt bei mittlerer Hitze köcheln, entweder auf dem Herd oder im Ofen, dabei einmal wenden.

Öffnen Sie den Deckel und kochen Sie alles für eine Stunde weiter, dabei immer wieder umrühren und bei Bedarf etwas Wein hinzufügen: Die Soße sollte eindicken.

Entfernen Sie die Rouladen und halten Sie sie warm.

Gießen Sie die Sauce durch ein Sieb, während Sie die Gemüse zerdrücken. Geben Sie etwas Sahne hinzu und, falls nötig, binden Sie die Sauce mit einer leicht gebratenen Mehlmischung (geschmolzenes Butter und Mehl, angerührt mit kaltem Wasser oder Wein) an. Lassen Sie die Sauce dann kurz köcheln.

Servieren Sie die gerollten Fleischstücke, die mit Sauce übergossen sind.