Duitse runderrollade met rodewijnsaus

Ingrediënten

• 4 dunne plakken rundvlees, geschikt voor roltjes (in de plak, ongeveer 150 gram per stuk)
• zout, peper
• 3 eetlepels mosterd
• 3 eetlepels tomatenpuree
• 2 grote uien
• 4 plakjes gerookt spek
• 4 kleine augurken
• 200 g gemengd gehakt (optioneel)
• bloem
• 2 eetlepels gesmolten boter of olie
• Één grote wortel
• Één stuk knolselderij
• 1 theelepel zwarte peper en peperkorrels
• Één takje laurier
• 2 groene peperkorrels
• 3 peperkorrels uit Jamaica
• 500 ml rundvleesbouillon
• 250 ml rode wijn
• een beetje crème of roomkaas
• 1 eetlepel boter en 1 eetlepel bloem (optioneel)

Leg de biefstukken neer, breng ze op smaak met zout en peper, en bestrijk ze vervolgens met een mengsel van mosterd en de helft van de tomatenpuree.

Verdeel er plakjes ui en spek over.

Plaats een augurk aan de uiteinden van elke plak en rol het vlees om, waarbij de zijden worden ingeklapt (of strooi met augurken in blokjes en rol het om een rol van gehakt).

Houd de touwtjes vast met behulp van prikspelden, stokjes of touw, en bestuif ze vervolgens lichtjes.

Snijd de wortel, de selderij en de tweede ui fijn.

In een koekenpan, bak de rolletjes aan alle kanten in de hete boter, en zet ze dan apart.

Roer de groenten door met de rest van de tomatenpure tot ze zacht zijn, maar niet aanbranden. Voeg de helft van het wijn uit en de kruiden toe, en laat het bijna helemaal uitdampen.

Leg de groenten terug op de roulades en giet het bouillon erover, tot net onder de rand.

Breng aan de kook en laat 1 uur sudderen onder afdekking op middelhoog vuur, of in de oven, waarbij u ze één keer omdraait.

Open het deksel en ga door met koken gedurende 1 uur, waarbij je de inhoud regelmatig omdraait en eventueel wat extra wijn toevoegt: de saus moet indikten.

Verwijder de rollades en houd ze warm.

Giet de saus door een zeef en stamp de groenten fijn. Voeg een beetje crème toe, en indien nodig, een roux (geblancheerde boter en bloem, losgehouden met koud water of wijn), en laat het zachtjes nog een paar minuten sudderen.

Serveer de rolletjes met een bed van saus.