Niemieckie zrazy wołowe w sosie z czerwonego wina

Składniki

• 4 cienkie plastry wołowiny, przeznaczone do przygotowania rulonów (po około 150 g każdy)
• sól, pieprz
• 3 łyżki musztardy
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego
• 2 duże cebule
• 4 plastry wędzonego boczku
• 4 małe, konserwowane ogórki
• 200 g mieszanej mielonej mięsa (opcjonalnie)
• mąka
• 2 łyżki masła klarowanego lub oleju
• Jedna duża marchewka
• 1 korzeń selera
• 1 łyżeczka zmielonego pieprzu
• 1 liść laurowy
• 2 ziaren ziela angielskiego
• 3 nasiona papryki chili z Jamajki
• 500 ml bulionu wołowego
• 250 ml czerwonego wina
• trochę śmietany lub śmietany kremówki
• 1 łyżka masła i 1 łyżka mąki (opcjonalnie)

Rozłóż plastry wołowiny, dopraw je solą i pieprzem, a następnie posmaruj je musztardą wymieszaną z połową koncentratu pomidorowego.

Rozłóż na niej plasterki cebuli i wędzoną bocznicę.

Umieśćcie plasterek ogórka na każdym kawałku mięsa i owińcie mięso wokół, zaginając boki (lub posypcie mięso drobno posiekanymi ogórkami konserwowymi i owińcie je mięsem mielonym).

Utrzymuj rolki w miejscu za pomocą patyczków, szpilek lub taśmy, a następnie lekko posyp je mąką.

Pokrój marchewkę, seler i drugą cebulę na małe kostki.

W głębokiej patelni, obtaczaj kotlety z każdej strony w gorącej tłuszczu, a następnie odłóż na bok.

Podsmaż warzywa z pozostałym koncentratem pomidorowym, aż zmiękną, ale nie przypalą się. Zalej połową wina i dodaj przyprawy. Gotuj, aż sos prawie całkowicie odparuje.

Połóżcie warzywa z powrotem na roladach i wlejcie bulion, prawie do pełna.

Zagotuj i gotuj pod przykryciem przez 1 godzinę na średnim ogniu, na kuchence lub w piekarniku, od czasu do czasu mieszając.

Otwórz pokrywkę i gotuj przez kolejne 1 godzinę, mieszając i dodając wino, jeśli to konieczne: sos powinien się zagęścić.

Wyjmij roladę i trzymaj ją w ciepłym miejscu.

Przelej sos przez sito, jednocześnie rozdrabniając warzywa, dodaj trochę śmietany i, jeśli to konieczne, zagęść go za pomocą mąki i masła, dobrze wymieszanych z zimną wodą lub winem. Następnie gotuj na małym ogniu przez kilka minut.

Podawaj roladki polane sosem.