Rouladen de res a la alemana con salsa de vino tinto

Ingredientes

• 4 filetes finas de ternera para hacer rollitos (en cada filete), aproximadamente 150 g cada una.
• Sal, pimienta
• 3 cucharadas de mostaza
• 3 cucharadas de concentrado de tomate
• 2 cebollas grandes
• 4 rebanadas de tocino ahumado
• 4 pepinos pequeños
• 200 g de carne picada mixta (opcional)
• harina
• 2 cucharadas de mantequilla clarificada o aceite
• Una zanahoria grande
• 1 trozo de apio
• 1 cucharadita de pimienta en grano
• Una hoja de laurel
• 2 clavos de jengibre
• 3 granos de pimienta de Jamaica
• 500 ml de caldo de carne
• 250 ml de vino tinto
• un poco de crema o nata
• 1 cucharada de mantequilla y 1 cucharada de harina (opcional)

Coloque las rebanadas de carne, sazone con sal y pimienta, y luego untarlas con una mezcla de mostaza y la mitad de una lata de tomate concentrado.

Dispóngan encima cebolla en rodajas finas y tocino.

Coloque una rodaja de pepinillo en el extremo de cada rebanada y envuelva la carne, doblando los lados (o esparza rodajas de pepinillo y envuelva alrededor de una bola de carne molida).

Sujete las tortillas con palillos, brochetas o hilo, y luego espolvorea ligeramente con harina.

Pique la zanahoria, el apio y la segunda cebolla en cubos pequeños.

En una sartén, selle las albóndigas por todos los lados en la grasa caliente, y luego resérvalas.

Cocine las verduras con el resto de concentrado de tomate hasta que se ablanden sin quemarse, luego desglasa con la mitad del vino y añade las especias; deja que se reduzca casi por completo.

Coloque las verduras sobre las láminas y vierta el caldo, casi hasta el borde.

Cocine a fuego medio, tapado, durante 1 hora, ya sea en la estufa o en el horno, dándoles la vuelta una vez.

Abre la tapa y continúa cocinando durante 1 hora, removiendo y añadiendo vino si es necesario: la salsa debe espesar.

Retire las tortillas y mantenlas calientes.

Vierta la salsa por un colador mientras muerde las verduras, añada un poco de crema y, si es necesario, espese con un roux (mantequilla y harina doradas, diluidas en agua fría o vino), y luego deje hervir suavemente durante unos minutos.

Sirva las brochetas bañadas en salsa.