Involtini di manzo alla tedesca con salsa al vino rosso

Ingredienti

• 4 fette sottili di carne di manzo, circa 150 g ciascuna, adatte per preparare dei rotolini.
• sale, pepe
• 3 cucchiai di senape
• 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 2 cipolle grandi
• 4 fette di pancetta affumicata
• 4 cetrioli sottaceto piccoli
• 200 g di carne macinata mista (opzionale)
• farina
• 2 cucchiai di burro chiarificato o di olio
• Una carota grande
• Una costa di sedano rapa
• 1 cucchiaino di pepe nero in grani
• Una foglia di alloro
• 2 spicchi di zenzero
• 3 peperoncini dalla Giamaica
• 500 ml di brodo di manzo
• 250 ml di vino rosso
• un po' di crema o panna
• 1 cucchiaio di burro e 1 cucchiaio di farina (opzionale)

Disponete le fette di carne, salatele e pepatele, quindi spargete sopra una miscela di senape e metà di concentrato di pomodoro.

Disponeteli su una teglia delle fette di cipolla e della pancetta.

Posate una fetta di cetriolo su ogni lato della carne e arrotolate la carne, piegando i lati (oppure spolverate con cetrioli sottaceto tritati e arrotolate attorno a un rotolo di carne macinata).

Fissate le rotelle con stuzzicadenti, spiedini o filo, quindi spolveratele leggermente con farina.

Tagliare la carota, il sedano e la seconda cipolla a cubetti.

In una casseruola, rosolate le polpette su tutti i lati nella grassa calda, quindi mettete da parte.

Cuocere le verdure con il resto del concentrato di pomodoro fino a quando non si ammorbidiscono senza bruciarle. Sfumare con metà del vino e aggiungere le spezie; lasciar ridurre quasi completamente.

Rimettete le rotoli sui verdure e versate il brodo, quasi fino al bordo.

Portare a ebollizione e cuocere a fuoco medio per circa 1 ora, coperto, sul fornello o in forno, girando ogni tanto.

Aprite il coperchio e continuate la cottura per circa un’ora, mescolando e aggiungendo del vino se necessario: la salsa dovrà addensarsi.

Rimuovi le rotelle e tienile al caldo.

Versate il composto nel setaccio, schiacciando le verdure, aggiungete un po' di panna e, se necessario, legatelo con un roux (burro e farina tostati, ammorbiditi con acqua fredda o vino), quindi lasciate sobbollire per qualche minuto.

Servite le rotolo, nappato di salsa.