Rolinhos de vitela com abobrinha, molho de tomate

Ingredientes

• 1 a 2 abobrinhas longas
• 4 medalhões de vitela
• 1 a 2 fatias de queijo (por exemplo, emmental)
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 200 ml de caldo de carne
• 400 g de tomate picado em lata, en conserva
• vinagre balsâmico
• Purê de tomate
• azeite de azeite
• Sal, pimenta
• 1 embalagem de manjericão

Lave a abóbora e corte-a em fatias muito finas, no sentido do comprimento.

Achatar as bifes, temperá-las com sal e pimenta.

Cubra-os com fatias de abobrinha e queijo, e enrole bem.

Corte cada rolinho ao meio e prenda-os com palitos.

Préaqueça o forno a 180 °C. Pique a cebola e o alho finamente.

Aqueça as rolinhos em azeite de oliva, retire-os, e depois refogue a cebola e o alho.

Adicione o caldo e os tomates, e leve ao fogo.

Coloque as almôndegas na molho e deixe assar no forno por 30 minutos.

Tempere a molho de vinagre balsâmico com sal, pimenta do reino e, opcionalmente, um pouco de concentrado de tomate.

Servido com manjericão, acompanhado de nhoque, massas, arroz ou batatas.