Involtini di vitello alle zucchine al sugo

Ingredienti

• Da 1 a 2 zucchine lunghe
• 4 fettine di vitello
• 1 o 2 fette di formaggio (ad esempio, emmental)
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• 200 ml di brodo di manzo
• 400 g di pomodori schiacciati in scatola
• aceto balsamico
• Concentrato di pomodoro
• olio d’oliva
• Sale, pepe
• 1 bottiglia di basilico

Lavate le zucchine e tagliatele a fettine molto sottili, nella lunghezza.

Aprite le fettine di carne, salatele e conditele con pepe.

Avvolgeteli con fette di zucchine e formaggio, arrotolandoli bene.

Tagliare ogni rotolo a metà e fissarlo con degli stecchini.

Preriscaldate il forno a 180 °C. Tritate finemente la cipolla e l’aglio.

Rosolate le involtini su tutti i lati in olio d’oliva, poi rimuoveteli e soffriggete la cipolla e l’aglio.

Aggiungete il brodo e i pomodori, e portate a ebollizione.

Disponete le rotoli nella salsa e cuoceteli in forno per circa 30 minuti.

Condite la salsa con aceto balsamico, sale, pepe e, se desiderate, un po' di concentrato di pomodoro.

Servito con basilico fresco, accompagnato da gnocchi, pasta, riso o zucca.