Roulades de veau aux courgettes, sauce tomate

Ingrédients

• 1 à 2 courgettes longues
• 4 escalopes de veau
• 1 à 2 tranches de fromage (emmental par exemple)
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 200 ml de bouillon de bœuf
• 400 g de tomates concassées en conserve
• Vinaigre balsamique
• Concentré de tomate
• Huile d'olive
• Sel, poivre
• 1 botte de basilic

Lavez les courgettes et taillez-les en lamelles très fines dans la longueur.

Aplatissez les escalopes, salez-les et poivrez-les.

Couvrez-les de lamelles de courgette et de fromage et roulez-les bien serré.

Coupez chaque roulade en deux et maintenez-les avec des pics.

Préchauffez le four à 180 °C. Hachez finement l'oignon et l'ail.

Faites dorer les roulades de tous côtés dans l'huile d'olive, retirez-les, puis faites revenir l'oignon et l'ail.

Ajoutez le bouillon et les tomates et portez à ébullition.

Posez les roulades dans la sauce et laissez braiser 30 minutes au four.

Assaisonnez la sauce de vinaigre balsamique, de sel, de poivre et éventuellement d'un peu de concentré de tomate.

Servez parsemé de basilic, avec des gnocchis, des pâtes, du riz ou des pommes de terre.