Rollitos de ternera con calabacita en salsa de tomate

Ingredientes

• 1 o 2 calabacines largos
• 4 filetes de ternera
• 1 o 2 rebanadas de queso (por ejemplo, emmental)
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 200 ml de caldo de carne
• 400 g de tomates triturados enlatados
• vinagre balsámico
• Concentrado de tomate
• aceite de oliva
• Sal, pimienta
• 1 manojo de albahaca

Lave las calabacines y córtalos en láminas muy finas, en la dirección de la longitud.

Aplane las chuletas, sazona y espolvorea con pimienta.

Cúbralos con rodajas de calabacín y queso, y enrollarlos bien apretados.

Corte cada rollo por la mitad y sosténgalos con palillos.

Precaliente el horno a 180 °C. Pique finamente la cebolla y el ajo.

Dorar las tortillas por todos lados en aceite de oliva, retirarlas, y luego sofreír la cebolla y el ajo.

Añada el caldo y las tomates, y lleve a ebullición.

Coloque las tortillas en la salsa y deje que se cocinen en el horno durante 30 minutos.

Condimentar la salsa con vinagre balsámico, sal, pimienta y, opcionalmente, un poco de concentrado de tomate.

Servido con perejil, acompañado de gnocchi, pasta, arroz o manzanas de tierra.