Kalfsrolletjes met courgette in tomatensaus

Ingrediënten

• 1 tot 2 lange courgettes
• 4 stukken varkensfilet
• 1 tot 2 plakjes kaas (bijvoorbeeld Emmentaler)
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 200 ml rundvleesbouillon
• 400 g gepelde tomaten uit blik
• balsamicoazijn
• Tomatenpuree
• olijfolie
• zout, peper
• 1 handvol verse basilicum

Was de courgettes en snijd ze in zeer dunne plakjes, in de lengte.

Leg de steaks plat, breng ze op smaak met zout en peper.

Wikkel ze in plakjes courgette en kaas, en rol ze stevig op.

Snijd elke rol in twee en houd ze vast met haken.

Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd de ui en de knoflook fijn.

Verwarm de worstjes aan alle kanten in olijfolie, haal ze eruit, en bak vervolgens de ui en knoflook.

Voeg de bouillon en de tomaten toe en breng aan de kook.

Leg de rolletjes in de saus en laat ze 30 minuten in de oven sudderen.

Breng de balsamico-saus op smaak met zout, peper en eventueel een beetje tomatenpuree.

Serveer met basilic, samen met gnocchi, pasta, rijst of aardappels.