Risoto de abóbora

Ingredientes

• 300 g de abóbora (preferencialmente abóbora de noz-moscada)
• 2 a 3 cebolas médias
• 60 gramas de manteiga
• 300 g de arroz arbório ou carnaroli
• 1 ramo de alecrim fresco
• Uma ponta de faca de açafrão
• A casca ralada de 1/4 de laranja
• 1 a 2 taças de vinho branco seco e leve
• 1 xícara de caldo de carne ou de legumes quente
• 100 g de queijo Fontina ralado (ou outro queijo forte, como o Gruyère)
• Sal, pimenta
• Folhas de manjericão fresco

Pique as cebolas em cubos pequenos e derreta-as em duas terças da manteiga.

Descasque a abóbora, retire as sementes e corte-a em cubos. Em seguida, adicione-a ao arroz e deixe cozinhar por alguns minutos.

Adicione a açafrão, a casca de laranja e o alecrim, umedeça com vinho ou caldo, e misture até que estejam bem incorporados.

Continue adicione o caldo de concha, uma concha de cada vez, mexendo sempre, até que o risoto fique cremoso e ainda ligeiramente firme.

Retire o alecrim, adicione a fontina e o restante da manteiga, tempere com sal e pimenta.

Deixe descansar por 5 a 10 minutos, em local fresco, e sirva com manjericão.