Risotto alla zucca

Ingredienti

• 300 g di zucca (preferibilmente zucca musquée)
• 2-3 scalogni
• 60 g di burro
• 300 g di riso Arborio o Carnaroli
• Un rametto di rosmarino fresco
• Una punta di coltello per zafferano
• La scorza grattugiata di un quarto di arancia
• Da 1 a 2 bicchieri di vino bianco secco e leggero.
• 1 litro di brodo di carne o di verdure caldo
• 100 g di fontina grattugiata (o un formaggio saporito come il Gruyère)
• Sale, pepe
• Foglie di basilico fresco

Tagliare lo scalogno a cubetti piccoli e farlo sciogliere in due terzi del burro.

Sbucciate il zucca, rimuovete i semi e tagliatelo a cubetti. Aggiungetelo al riso e lasciate cuocere per qualche minuto.

Aggiungete lo zafferano, la scorza d’arancia e il rosmarino, inumiditeli con vino o brodo, e mescolate fino a quando non sono ben impregnati.

Continua ad aggiungere brodo un cucchiaio alla volta, mescolando continuamente, fino a quando il risotto non sarà cremoso e leggermente sodo.

Rimuovete il rosmarino, aggiungete la fontina e il resto del burro, salate e pepate.

Lasciate riposare per 5-10 minuti, coperto, e servite guarnite con basilico.