Risotto aux courges

Ingrédients

• 300 g de chair de potiron (de préférence du potiron muscat)
• 2-3 échalotes
• 60 g de beurre
• 300 g de riz (Arborio, de préférence Carnaroli)
• 1 Branche de romarin frais
• 1 M. Safran
• 1/4 d'orange, pelée et râpée
• 1-2 verres de vin blanc (doux et non trop corsé)
• 1 l de bouillon de viande chaud (ou bouillon de légumes, bien sûr)
• 100 g de fromage Fontina râpé (en remplacement d'un fromage savoureux comme le Gruyère)
• Sel, poivre
• Feuilles de basilic frais

Émincez les échalotes en petits dés et les faire revenir légèrement dans 2/3 du beurre.

Épluchez la courge, retirez les graines et émincer la courge en petits dés.

Ajoutez la courge et le riz, puis poursuivre la cuisson pendant quelques minutes.

Ajoutez du safran, de la pulpe d'orange et du romarin au riz, puis versez un peu de vin blanc ou de bouillon chaud et mélanger jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.

Ajoutez à nouveau du bouillon et mélanger, mélangez, mélanger…

Répétez jusqu'à ce que le risotto soit crémeux et légèrement ferme – le riz Carnaroli est plus facile à manipuler dans ce cas.

Retirez la branche de romarin et mélanger le fromage Fontina avec le beurre restant.

Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis laissez mijoter à couvert pendant 5 à 10 minutes.

Garnissez de feuilles de basilic et servir.