Risotto con zucca

Ingredienti

• 300 g di zucca (preferibilmente zucca musquée)
• 2-3 scalogni
• 60 g di burro
• 300 g di riso (preferibilmente Arborio o Carnaroli)
• 1 rametto di rosmarino fresco
• 1. Zafferano
• Mezza arancia, sbucciata e grattugiata
• 1-2 bicchieri di vino bianco (leggero e non troppo corposo)
• 1 litro di brodo di carne caldo (o brodo vegetale, ovviamente)
• 100 g di formaggio Fontina grattugiato (in sostituzione di un formaggio saporito come il Gruyère)
• Sale, pepe
• Foglie di basilico fresco

Tagliare lo scalogno a cubetti piccoli e soffriggerlo leggermente in circa due terzi del burro.

Sbucciate la zucca, eliminate i semi e tagliate la zucca a dadini molto piccoli.

Aggiungete zucca e riso, quindi continuate la cottura per qualche minuto.

Aggiungete lo zafferano, la polpa d’arancia e il rosmarino al riso, quindi versate un po' di vino bianco o brodo caldo e mescolate fino a quando il liquido non è stato assorbito.

Aggiungete nuovamente il brodo e mescolate, amalgamate, continuate a mescolare…

Ripetete il processo fino a quando il risotto non sarà cremoso e leggermente sodo – il riso Carnaroli è più facile da lavorare in questo caso.

Rimuovere il rametto di rosmarino e mescolare il formaggio Fontina con il burro rimanente.

Condire con sale e pepe, quindi cuocere a fuoco basso, coperto, per 5-10 minuti.

Condire con foglie di basilico e servire.