Risotto de calabaza

Ingredientes

• 300 g de pulpa de calabaza (preferiblemente calabaza muscat)
• 2-3 chalotes
• 60 g de mantequilla
• 300 g de arroz (preferiblemente arroz Arborio o Carnaroli)
• 1 ramita de romero fresca
• 1. Una pizca de azafrán
• 1/4 de naranja, pelada y rallada
• 1-2 vasos de vino blanco (suave y no demasiado potente)
• 1 litro de caldo de carne caliente (o caldo de verduras, por supuesto)
• 100 g de queso Fontina rallado (como sustituto de un queso sabroso como el Gruyère)
• Sal, pimienta
• Hojas de albahaca fresca

Pique el chalote en trozos pequeños y sofrígalo ligeramente en 2/3 de la mantequilla.

Pelar el zapallo, retirar las semillas y cortar el zapallo en pequeños cubos.

Añada el calabaza y el arroz, y continúe cocinando durante unos minutos.

Añade azafrán, puré de naranja y romero al arroz, luego vierte un poco de vino blanco o caldo caliente y mezcla hasta que el líquido se absorba.

Vuelva a añadir caldo y mezcle, mezcle, mezcle…

Continúe cocinando hasta que el risotto esté cremoso y ligeramente firme; el arroz Carnaroli es más fácil de manejar en este caso.

Retire la rama de romero y mezcle el queso Fontina con la mantequilla restante.

Sazone con sal y pimienta, y luego deje reposar tapado durante 5 a 10 minutos.

Espolvoree con hojas de albahaca y sirva.