Risotto mit Kürbissen

Zutaten

• 300 g Kürbisfleisch (vorzugsweise Muskatkürbis)
• 2-3 kleine Zwiebeln
• 60 g Butter
• 300 g Reis (vorzugsweise Arborio oder Carnaroli)
• 1 Zweig frischen Rosmarin
• 1 Herr Safran
• Ein Viertel Orange, geschält und gerieben
• 1-2 Gläser Weißwein (mild und nicht zu kräftig)
• 1 Liter heißes Fleischbrühe (oder Gemüsesuppe, natürlich)
• 100 g geriebener Fontina-Käse (als Ersatz für einen würzigen Käse wie Gruyère)
• Salz, Pfeffer
• Frische Basilikumblätter

Schneiden Sie die Schalotten in kleine Würfel und braten Sie sie leicht in 2/3 des Butters an.

Schälen Sie den Kürbis, entfernen Sie die Kerne und schneiden Sie den Kürbis in kleine Würfel.

Fügen Sie den Kürbis und das Reis hinzu und lassen Sie alles noch einige Minuten weitergaren.

Fügen Sie Safran, Orangenschalen und Rosmarin zum Reis hinzu. Gießen Sie dann etwas Weißwein oder warmes Brühe darüber und verrühren Sie alles, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.

Fügen Sie wieder Brühe hinzu und rühren Sie, mischen Sie, rühren Sie weiter…

Wiederholen Sie den Vorgang, bis der Risotto cremig und leicht fest ist – Reis vom Typ Carnaroli eignet sich in diesem Fall besser, da er leichter zu verarbeiten ist.

Entfernen Sie den Rosmarinzweig und mischen Sie den Fontina-Käse mit dem restlichen Butter.

Würzen Sie mit Salz und Pfeffer, und lassen Sie dann zugedeckt 5 bis 10 Minuten köcheln.

Mit Basilikumblättern garnieren und servieren.