Kürbisrisotto

Zutaten

• 300 g Kürbisfleisch (vorzugsweise Muskat)
• 2 bis 3 kleine Zwiebeln
• 60 g Butter
• 300 g Arborio- oder Carnaroli-Reis
• Ein Zweig frischer Rosmarin
• Eine Safran-Klinge
• Geriebene Schale von 1/4 Orange
• 1 bis 2 Gläser trockenen, leichten Weißwein
• 1 Liter kalter Fleisch- oder Gemüsesuppe
• 100 g geriebene Fontina (oder ein kräftiges Käse wie Gruyère)
• Salz, Pfeffer
• Frische Basilikumblätter

Schneiden Sie die Schalotten in kleine Würfel und lassen Sie sie zusammen mit zwei Dritteln des Butters schmelzen.

Schälen Sie den Kürbis, entfernen Sie die Kerne und schneiden Sie ihn in kleine Würfel. Geben Sie ihn zusammen mit dem Reis in den Topf und lassen Sie alles einige Minuten anbraten.

Fügen Sie die Safran, die Orangenschale und den Rosmarin hinzu, vermischen Sie mit Wein oder Brühe und rühren Sie, bis alles gut vermischt ist.

Fügen Sie weiterhin nach und nach Brühe hinzu, immer wieder rühren, bis das Risotto cremig ist, aber noch leicht fest.

Entfernen Sie den Rosmarin, geben Sie die Fontina und den restlichen Butter hinzu, würzen Sie mit Salz und Pfeffer.

Lassen Sie das Gericht 5 bis 10 Minuten zugedeckt ruhen und servieren Sie es mit Basilikum.