Ribollita toscana

Ingredientes

• 3 cenouras
• 3 abobrinhas
• 1/2 repolho frisé médio
• Aproximadamente 10 folhas de repolho preto (se possível)
• 1 balde de beterrabas
• 1 pacote de espinafre
• 5 batatas médias
• 1 talo de aipo
• 1 cebola grande
• 3 tomates cereja sem pele
• 2 latas de feijão cannellini
• 1 lata de feijão borlotti
• 1 xícara de tomilho ou de sarsafe
• 1 cubo de caldo de legumes
• 400 g de pão de trigo integral amanhecido
• azeite de azeite
• Sal

Primeiro, ferva duas das cinco batatas.

Corte o restante em pedaços muito pequenos ou em tiras, separando cada ingrediente em um monte.

Despeje uma boa quantidade de óleo no fundo da panela de pressão e refogue a cebola até dourar.

Adicione o aipo, cenoura, couve, abobrinha e as três batatas cruas, uma a uma. Adicione os tomates cortados para evitar que as batatas grudem.

Adicione a couve-flor, as folhas de beterraba e os espinafre. Deixe cozinhar um pouco, e depois adicione uma lata de feijão cannellini e o feijão borlotti, já lavados.

Adicione água até cobrir os legumes, que liberam água durante o cozimento, e o cubo de caldo.

Amasse as duas batatas cozidas com o restante do feijão cannellini e adicione-as para obter uma sopa cremosa.

Adicione o tomilho e tempere com sal.

Feche a panela de pressão e espere 20 minutos após o apito.

Durante o cozimento, corte o pão em fatias muito finas.

Em uma panela, alterne camadas de pão, camadas de sopa, e assim por diante. O pão absorve o líquido: a ribollita não deve ficar muito seca.