Ribollita toscana

Ingredientes

• 3 zanahorias
• 3 calabacines
• 1/2 taza de espinacas baby
• Aproximadamente 10 hojas de col negra (si es posible)
• 1 barril de betelas
• 1 paquete de espinacas
• 5 manzanas de tierra de tamaño mediano
• 1 tallo de apio
• 1 cebolla grande
• 3 tomates maduros, pelados
• 2 latas de garbanzos
• 1 lata de guisantes borlotti
• 1 ramita de tomillo o de salvia
• 1 cubo de caldo de verduras
• 400 g de pan de campo duro
• aceite de oliva
• Sal

Primero, hierva dos de las cinco manzanas de tierra.

Corte el resto en trozos muy pequeños o en tiras, separando cada ingrediente en un montón.

Vierta una buena cantidad de aceite en el fondo de la olla a presión y sofría la cebolla.

Añade el apio, la zanahoria, la col, el calabacín y las tres patatas crudas, una a la vez. Añade también las tomates cortados para evitar que las patatas se peguen.

Añade el repollo negro, las coles y las espinacas. Deja que se cocinen un poco, luego añade una lata de cannellini y los judías borlotti enjuagadas.

Añada agua hasta cubrir ligeramente las verduras, que liberan agua al cocinarse, y el cubo de caldo.

Machacado las dos manzanas cocidas en una olla con el resto de las legumbres de cannellini y añádelo para obtener una sopa cremosa.

Añade el tomillo y sazona.

Cierre la olla a presión y espere 20 minutos después de que empiece a sonar la alarma.

Durante la cocción, corte el pan en rebanadas muy finas.

En una olla, alterna capas de pan y de sopa, sucesivamente. El pan absorberá el líquido: la ribollita no debe quedar demasiado seca.