Toscaanse ribollita

Ingrediënten

• 3 wortels
• 3 courgettes
• 1/2 middelgrote, frisse savooiekool
• Ongeveer 10 bladeren zwarte kool (indien mogelijk)
• Een paar botten
• Een handvol spinazie
• 5 middelgrote aardappel
• 1 stengel prei
• 1 grote ui
• 3 tomaten, gepelde
• 2 dozen Cannellini-bonen
• 1 blik borlotti-bonen
• Een takje tijm of rozemarijn
• 1 kubus groentebouillon
• 400 g oud brood
• olijfolie
• zout

Kook eerst twee van de vijf aardappelsoorten.

Snijd alle overige ingrediënten in zeer kleine stukjes of in reepjes, en maak er een aparte berg van voor elk ingrediënt.

Giet een flinke hoeveelheid olie in de open stoompan en laat de ui bruinen.

Voeg één voor één de prei, wortels, kool, courgettes en de drie soorten verse aardappelen toe. Voeg de tomaten toe, in stukjes, zodat de aardappelen niet aan elkaar blijven plakken.

Voeg de zwarte kool, de bonen en spinazie toe. Laat even sudderen, en voeg vervolgens een blikje cannellinibonen en de afgespoelde borlottibonen toe.

Voeg water toe totdat de groenten net onder staan, aangezien ze water afgeven tijdens het koken, en de bouillonblok.

Stampel de twee gekookte aardappelen fijn en meng ze met de overgebleven cannellinibonen, en voeg toe om een romige soep te krijgen.

Voeg de tijm toe en breng op smaak met zout.

Sluit de hoge drukpan en wacht 20 minuten vanaf het piepende geluid.

Tijdens het bakken, snijd het brood in zeer dunne plakjes.

In een soeppan, leg je laagjes brood, soep en zo verder. Het brood neemt het vocht op: de ribollita mag niet te droog zijn.