Toskańska ribollita

Składniki

• 3 marchewki
• 3 bakłażany
• Pół średniej główki sałaty zielonej
• Około 10 liści kapusty czarnej (jeśli to możliwe)
• 1 garść kapusty
• 1 garść szpinaku
• 5 średnich, ziemnych jabłek
• 1 łodyga selera
• 1 duża cebula
• 3 pomidory cherry, bez skórki
• 2 puszki fasoli cannellini
• 1 puszka fasoli borlotti
• 1 garść tymianku lub szałii
• 1 kostka bulionu warzywnego
• 400 g chleba pełnoziarnistego, lekko starych
• oliwa
• Sel

Najpierw ugotuj dwie z pięciu ziemniaków.

Pokrój pozostałe składniki na bardzo małe kawałki lub paski, oddzielając je do oddzielnych misek.

Wlej do otwartego szybkowaru dużą ilość oleju i podsmaż cebulę, aż się zrumieni.

Dodaj stopniowo: seler, marchew, kapustę, cukinię oraz trzy surowe ziemniaki. Dodaj również pokrojone pomidory, aby ziemniaki się nie przyklejały.

Dodaj kapustę czarną, szpinak i rukolę. Pozostaw, aby się lekko podsmażyły, a następnie dodaj puszki fasoli cannellini i borlotti, po dokładnym umyciu.

Dodaj wodę, aby ledwo przykryć warzywa, które podczas gotowania uwalniają wodę, oraz kostkę bulionową.

Rozgnieć obie ugotowane jabłka z ziemi, razem z resztą fasoli cannellini, i dodać do uzyskania kremowej zupy.

Dodaj tymianek i dopraw solą.

Zamknij szybkowar i poczekaj 20 minut od usłyszenia syreny.

Podczas pieczenia, pokrój chleb na bardzo cienkie plasterki.

W dużym garnku, układaj warstwami chleb, zupę i tak dalej. Chleb wchłania płyn – zupa nie powinna być zbyt sucha.