Recheio de peru com cuscuz, maçã, toucinho e amêndoas

Ingredientes

• 100 g de passas
• 150 ml de licor de laranja (ou metade de suco de laranja)
• 80 gramas de manteiga
• 1/2 cebola picada
• 250 ml de talos de aipo picados
• 250 ml de água
• 250 g de cuscuz marroquino
• 200 g de barriga de porco em pedaços
• 3 maçãs verdes picadas
• 100 ml de amêndoas picadas
• 200 ml de caldo de frango
• 2 colheres de sopa de sálvia fresca picada
• 1 colher de sopa de orégano fresco picado
• sal, pimenta

Coloque as passas em uma panela pequena, adicione dois terços do licor e leve ao fogo. Deixe esfriar.

Derreta metade da manteiga e refogue a cebola e o aipo até que a cebola fique translúcida; coloque em uma travessa.

Ferva a água, despeje sobre o cuscus marroquino e deixe-o absorver a água por alguns minutos.

Dourar a linguiça e misturar com a cebola, o aipo, as uvas e seu licor, o cuscuz marroquino, as amêndoas e as maçãs.

Derreta o restante da manteiga com o caldo e o restante do licor, e adicione à farça.

Adicione a salsa e o orégano, tempere com sal e pimenta.

Recheie o frango, depois feche a abertura plantando 4 palitos de dente de cada lado e amarrando-os com barbante, como se fossem sapatos; prenda as mãos do pilão juntas.