Truthahnfüllung mit Couscous, Äpfeln, Speck und Mandeln

Zutaten

• 100 g Rosinen
• 150 ml Orangenlikör (oder die Hälfte von Orangensaft)
• 80 g Butter
• 1/2 Zwiebel, fein gehackt
• 250 ml Stangenpetersilie, in Stücken
• 250 ml Wasser
• 250 g Couscous
• 200 g Speck, in Stücken
• 3 grüne Äpfel, gehackt
• 100 ml gehackte Mandeln
• 200 ml Hühnerbrühe
• 2 Esslöffel frischer, gehackter Salbei
• 1 Esslöffel frisches Oregano, fein gehackt
• Salz, Pfeffer

Geben Sie die Rosinen in eine kleine Kasserolle, gießen Sie zwei Drittel der Likör darüber und erhitzen Sie alles, bis es kocht. Lassen Sie es dann abkühlen.

Schmelzen Sie die Hälfte des Butters und dünsten Sie die Zwiebel und den Sellerie, bis die Zwiebel durchscheinend ist; gießen Sie alles in eine Schüssel.

Erhitzen Sie das Wasser, gießen Sie es über den Couscous und lassen Sie ihn einige Minuten quellen.

Braten Sie das Speck und vermischen Sie ihn mit Zwiebeln, Sellerie, Trauben und deren Likör, Kuskus, Mandeln und Äpfeln.

Schmelzen Sie den restlichen Butter zusammen mit dem Brühe und dem restlichen Likör, und gießen Sie die Mischung über die Füllung.

Fügen Sie den Thymian und den Oregano hinzu, würzen Sie mit Salz und Pfeffer.

Füllen Sie die Pute, und verschließen Sie dann das Loch, indem Sie 4 Zahnstocher auf jeder Seite einsetzen und sie mit Schnur wie bei Schuhen festbinden. Befestigen Sie die Stöcke miteinander.