Ripieno per tacchino con cuscus, mele, pancetta e mandorle

Ingredienti

• 100 g di uva passa
• 150 ml di liquore d’arancia (o metà succo d’arancia)
• 80 grammi di burro
• 1/2 cipolla tritata
• 250 ml di gambi di sedano a pezzi
• 250 ml di acqua
• 250 g di couscous
• 200 g di pancetta a pezzi
• 3 mele verdi, sbucciate e tagliate a pezzetti
• 100 ml di mandorle tritate
• 200 ml di brodo di pollo
• 2 cucchiai di foglie di salvia fresche tritate
• 1 cucchiaio di origano fresco tritato
• sale, pepe

Mettete le uva passa in una piccola casseruola, versate due terzi della liquore, portate a ebollizione e lasciate raffreddare.

Sciogliete metà del burro e soffriggete la cipolla e il sedano fino a quando la cipolla diventa traslucida; versate in una ciotola.

Porta l’acqua a ebollizione, versala sul couscous e lascialo ammorbidire per qualche minuto.

Rosolate la pancetta e mescolatela con cipolla, sedano, uva e il loro liquore, couscous, mandorle e mele.

Sciogliete il resto del burro insieme al brodo e al resto di liquore, quindi versatelo sulla farcitura.

Aggiungete la salvia e l’origano, salate e pepate.

Riempite il tacchino con il ripieno, quindi chiudete l’apertura inserendo 4 stuzzicadenti su ciascun lato e legandoli con dello spago, come se fossero delle scarpe; quindi leggete insieme i pestelli.