Farce (dinde)

Ingrédients

• Une moitié de oignon
• 3 pommes vertes
• 150 ml de liqueur d'orange, éventuellement la moitié d'orange fraîche
• 250 ml d'eau
• 200 ml de bouillon de poulet diluées dans de l'eau
• 250 g de couscous
• 200 g de lardons
• 250 ml de carottes en bâton, coupées en morceaux
• 100 ml d'amandes hachées
• 6 c. à soupe de beurre (environ 80 g)
• 2 c. à soupe de sauge fraîche hachée (environ 6 g)
• 1 c. à soupe d'origan frais haché (environ 3 g)
• Sel et poivre

Faites fondre les amandes dans une petite casserole, puis versez le deux tiers de la liqueur et faites chauffer jusqu'à ébullition.

Laissez refroidir.

Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle et ajoutez l'oignon et le céleri.

Faites revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

Versez le mélange dans un bol.

Faites bouillir de l'eau ou du bouillon, puis ajoutez le couscous.

Laissez reposer quelques minutes.

Faites revenir la viande de porc en petits morceaux et mélangez-la avec de l'oignon, du céleri, des raisins secs, du liquore, du couscous, des noix et des pommes.

Faites fondre le reste de beurre, ajoutez le bouillon, le reste de liqueur, puis versez ce mélange sur la farce.

Ajoutez de la sauge hachée, de l'origan, et assaisonnez avec du sel et du poivre.

Remplissez le trou avec de la ficelle et fermez l'ouverture en insérant environ 4 cure-dents à travers la peau de chaque côté du trou, puis fixez-les avec de la ficelle, en suivant le même principe que pour attacher des chaussures.

Joignez les os des jambes.