Farce (kip)

Ingrediënten

• Een halve ui
• 3 groene appels
• 150 ml sinaasappelsap, eventueel de helft van verse sinaasappels
• 250 ml water
• 200 ml kippenbouillon, verdund in water
• 250 gram couscous
• 200 gram spekjes
• 250 ml wortels en selderij, in stukjes gesneden
• 100 ml gehakte amandelen
• 6 eetlepels boter (ongeveer 80 gram)
• 2 eetlepels verse, fijngehakte salie (ongeveer 6 gram)
• 1 eetlepel verse, fijngehakte oregano (ongeveer 3 gram)
• zout en peper

Smelt de amandelen in een klein pannetje, en giet vervolgens twee derde van de likeur erbij. Verwarm tot het kookpunt.

Laat afkoelen.

Smelt de helft van de boter in een pan en voeg de ui en de selderij toe.

Blijf terugkeren totdat de ui doorzichtig is.

Giet het mengsel in een kom.

Kook water of bouillon, en voeg dan de couscous toe.

Laat het een paar minuten rusten.

Snijd het varkensvlees in kleine stukjes en meng het met ui, selderij, gedroogde druiven, een drankje, couscous, hazelnoten en appels.

Smelt de overgebleven boter, voeg de bouillon, de overgebleven likeur toe, en giet dit mengsel over de vulling.

Voeg fijngehakte salie, oregano toe, en kruid met zout en peper.

Vul het gat met draad en sluit de opening af door ongeveer 4 prikjes in te steken door de huid aan beide zijden van het gat, en vervolgens vast te zetten met draad, volgens hetzelfde principe als bij het vastbinden van schoenen.

Verbind de beenknokken.