Scherzo (con pollo)

Ingredienti

• Mezza cipolla
• 3 mele verdi
• 150 ml di liquore d’arancia, eventualmente la metà di arancia fresca
• 250 ml di acqua
• 200 ml di brodo di pollo diluiti in acqua.
• 250 g di couscous
• 200 g di pancetta a cubetti
• 250 ml di carote a bastoncino, tagliate a pezzetti.
• 100 ml di mandorle tritate
• 6 cucchiai di burro (circa 80 g)
• 2 cucchiai di foglie di salvia fresche tritate (circa 6 grammi)
• 1 cucchiaio di origano fresco tritato (circa 3 grammi)
• Sale e pepe

Fate sciogliere le mandorle in una piccola casseruola, quindi aggiungete due terzi del liquore e fate sobbollire fino a quando non si sarà ridotto.

Lasciare raffreddare.

Sciogliete metà del burro in una padella e aggiungete la cipolla e il sedano.

Fai soffriggere le cipolle fino a quando diventano trasparenti.

Versate il composto in una ciotola.

Portate a ebollizione l’acqua o il brodo, quindi aggiungete il couscous.

Lasciate riposare per qualche minuto.

Rosolate la carne di maiale a pezzetti e mescolatela con cipolla, sedano, uvetta, liquore, couscous, noci e mele.

Sciogliete il resto del burro, aggiungete il brodo, il resto di liquore, e poi versate questo composto sulla farcitura.

Aggiungete del prezzemolo tritato, origano, e condite con sale e pepe.

Riempi il buco con dello spago e chiudi l’apertura inserendo circa 4 stuzzicadenti attraverso la pelle su entrambi i lati del buco, quindi fissandoli con dello spago, seguendo lo stesso principio utilizzato per allacciare le scarpe.

Unire le ossa delle gambe.