Relleno de pavo con cuscús, manzana, tocino y almendras

Ingredientes

• 100 g de pasas
• 150 ml de licor de naranja (o la mitad de zumo de naranja)
• 80 gramos de mantequilla
• 1/2 cebolla picada
• 250 ml de tallos de apio, cortados en trozos
• 250 ml de agua
• 250 g de couscous
• 200 g de tocino en trozos
• 3 manzanas verdes, picadas
• 100 ml de almendras picadas
• 200 ml de caldo de pollo
• 2 cucharadas de salvia fresca picada
• 1 cucharada de orégano fresco picado
• Sal, pimienta

Coloque los pasa en un recipiente pequeño, vierta dos tercios del licor, lleve a ebullición y deje enfriar.

Derrita la mitad de la mantequilla y sofríe la cebolla y el apio hasta que la cebolla esté translúcida; vierte en un bol.

Calentar el agua hasta que hierva, verterla sobre el couscous y dejar que repose unos minutos.

Dorar la panceta y mezclarla con la cebolla, el apio, las uvas y su licor, el couscous, las almendras y las manzanas.

Derrita el resto de la mantequilla junto con el caldo y el resto de licor, y vierte sobre la carne picada.

Añade la salvia y el orégano, sazona con sal y pimienta.

Rellene el pavo, luego cierre la abertura plantando 4 palillos de dientes de cada lado y atándolos con hilo como si fueran zapatos; una vez, asegure las manos de mortero entre sí.