Kalkoenvulling met couscous, appels, spek en amandelen

Ingrediënten

• 100 gram gedroogde druiven
• 150 ml sinaasappelsap (of de helft van een sinaasappel sap)
• 80 gram boter
• 1/2 ui, fijn gesneden
• 250 ml stelen en stukjes kervel
• 250 ml water
• 250 gram couscous
• 200 gram spek, in stukjes
• 3 groene appels, gepeld
• 100 ml gehakte amandelen
• 200 ml kippenbouillon
• 2 eetlepels verse, fijngehakte salie
• 1 eetlepel verse, fijngehakte oregano
• zout, peper

Doe de gedroogde druiven in een klein pannetje, giet twee derde van de likeur erbij, breng aan de kook en laat afkoelen.

Smelt de helft van de boter en fruit de ui en de selderij in een pan tot de ui doorschijnend is; giet dit in een kom.

Breng het water aan de kook, giet het over de couscous en laat het een paar minuten staan.

Bak de spek goudbruin en meng het met de ui, de selderij, de druiven en hun likör, de couscous, de amandelen en de appel.

Smelt de overgebleven boter samen met de bouillon en de overige likeur, en giet dit over de vulling.

Voeg de salie en oregano toe, en breng op smaak met zout en peper.

Vul de kalkoen, en sluit vervolgens de opening door 4 cocktailprikjes aan elke kant te plaatsen en deze met draad vast te binden, net als bij schoenen; bevestig de vleugels aan elkaar.