Ravióli de abóbora com manteiga de sálvia

Ingredientes

• 300 g de farinha (preferencialmente uma farinha grossa, conhecida como “doppelgriffig”)
• 2 ovos inteiros
• 2 colheres de sopa de óleo
• sal
• 1 gema de ovo para pincelar
• 400 g de abóbora em cubos
• 60 g de cebolinha picada
• 1 colher de chá de óleo
• 100 ml de caldo de legumes
• um pouco de alecrim
• sal, noz-moscada
• 60 gramas de manteiga
• Um pequeno arranjo de sálvia

Misture a farinha, os ovos inteiros, o óleo e uma pitada de sal até obter uma massa lisa. Cubra e deixe descansar por 30 minutos.

Aqueça a abóbora e as cebolas em uma frigideira com um pouco de óleo, adicione o caldo de legumes e cozinhe até que a abóbora esteja macia e o líquido tenha evaporado.

Tempere a carne moída com alecrim picado, sal e noz-moscada, e deixe esfriar.

Espalhe a massa uniformemente sobre a superfície, seja com um rolo ou com a máquina de massa, e coloque-a sobre uma superfície enfarinhada.

Misture o ovo com um pouco de água e aplique a mistura na massa.

Espalhe a massa de carne em pequenas porções sobre metade da massa, distribuindo-as uniformemente.

Espalhe a outra metade da massa sobre os montes e pressione ao redor de cada um para eliminar o ar.

Corte os raviólis com um cortador redondo e una as bordas com um garfo.

Cozinhe os raviólis por 3 a 4 minutos em água fervente com sal, até que subam à superfície.

Enquanto isso, derreta o manteiga em uma frigideira, adicione a salsa em folhas e deixe infusionar por 1 a 2 minutos.

Escorra os raviolis, passe-os no molho de manteiga e sálvia e sirva imediatamente.