Ravioles rellenos de calabaza, mantequilla con salvia

Ingredientes

• 300 g de harina (preferiblemente harina de trigo integral, también conocida como «harina de doble grana»)
• 2 huevos enteros
• 2 cucharadas de aceite
• sal
• 1 yema de huevo para untar
• 400 g de pulpa de calabaza en cubos
• 60 g de chalotas picadas
• 1 cucharadita de aceite
• 100 ml de caldo de verduras
• un poco de romero
• Sal, nuez moscada
• 60 g de mantequilla
• Un pequeño ramo de salvia

Mezcle la harina, los huevos enteros, el aceite y una pizca de sal hasta obtener una masa suave. Cubra y deje reposar durante 30 minutos.

Sofríe el calabacín y el puerro en una sartén con un poco de aceite, añade el caldo de verduras y cocina hasta que el calabacín esté tierno y el líquido se haya evaporado.

Condimente la mezcla de romero picado, sal y nuez moscada, y deja que se enfríe.

Extienda la masa finamente con un rodillo o con una máquina para hacer pasta, y colóquela sobre una superficie enharinada.

Mezcle la yema de huevo con un poco de agua y úsela para untar la masa.

Coloque las cucharadas de relleno en pequeños montones sobre la mitad de la masa, espaciándolas bien.

Extienda la otra mitad de la masa sobre los montones y presione alrededor de cada uno para eliminar el aire.

Corte los ravioles con un cortador de galletas redondos y selle los bordes con un tenedor.

Cocine los ravioles durante 3 a 4 minutos en agua salada hirviendo, hasta que floten.

Mientras tanto, derrita la mantequilla en una sartén, añada las hojas de salvia y deje que se infusionen durante 1 o 2 minutos.

Escurra los ravioles, mézclalos con la mantequilla de salvia y sírvalos inmediatamente.