Albóndigas de cerdo y hígado con nabos

Ingredientes

• 250 g de carne magra de cerdo
• 250 g de hígado de cerdo
• 2 cebollas medianas
• Perejil fresco
• 1 rebanada de pan (aproximadamente 30 g), remojada en una cucharada de leche y bien exprimida.
• Sal
• pimienta blanca en polvo
• nuez moscada rallada
• 2 huevos crudos
• Un poco de orégano
• 500 g de rábano
• agua
• 2 cucharadas grandes de manteca de cerdo
• 1 cucharada grande de mantequilla

Corta el hígado y la carne con una cebolla pelada y picada, un poco de perejil, y pan bien exprimido.

Sal, pimienta, nuez moscada, orégano y los dos huevos, luego mezcle todo.

Forme bolitas redondas, de un tamaño considerable, y cocina en agua salada durante 10 a 15 minutos, asegurándote de que estén completamente cubiertas.

Derrita la manteca de cerdo y la mantequilla, luego sofríe la cebolla picada. Cubre las albóndigas con esta mezcla.

Pelar las zanahorias enteras y cocinarlas en agua con sal hasta que estén tiernas. Escurrir.

Servir caliente, las albóndigas acompañadas de las zanahorias cocidas.