Ratatouille à italiana, legumes cozidos juntos na frigideira

Ingredientes

• 3 pimentões, de preferência de cores diferentes
• 2 cebolas, de preferência vermelhas
• 3 abobrinhas
• 2 berinjelas, de uma variedade com poucas sementes
• 2 dentes de alho
• 1 buquê de manjericão
• 400 g de polpa de tomate ou tomates pelados (opcional)
• Pimenta do reino (opcional)
• 1 punhado de azeitonas verdes salgadas (opcional)
• Sal grosso e sal fino
• Óleo de azeite
• 1 copo de vinho branco seco

Lave os pimentões, retire as sementes e as partes brancas, corte-os em tiras de 3 a 4 cm de largura, e depois corte cada tira em três ou quatro pedaços.

Descasque os cebolos e corte-os em rodelas de alguns milímetros de espessura. Lave as abobrinhas e corte-as em rodelas. Lave as berinjelas e corte-as em cubos pequenos, incluindo a casca.

Adicione uma boa quantidade de azeite em uma panela grande, ou, idealmente, em uma panela de barro que possa ir ao fogo, e refogue os dentes de alho descascados e amassados. Retire o alho assim que ele comece a dourar.

Disponha os pimentões, com a parte cortada para baixo, para formar uma base, e, em seguida, coloque as fatias de cebola por cima, sem cobrir completamente os pimentões. Cozinhe lentamente: os pimentões precisam de mais tempo para cozinhar.

Quando os pimentões começarem a amolecer, adicione as abobrinhas, e, um pouco depois, as berinjelas, juntamente com o tomate, se desejar (use uma pequena quantidade para não mascarar o sabor dos outros vegetais). Tempere com sal grosso e misture.

Acompanhe o cozimento: se o líquido diminuir muito, se os pimentões começarem a grudar ou se a cebola começar a dourar, adicione um pouco de vinho branco seco.

Continue a cozinhar até que todos os legumes estejam macios, sem que as abobrinhas se desfaçam. Ajuste o sal com sal fino, tempere com pimenta, se desejar, e finalize com folhas de manjericão fresco. Sirva.