Ratatouille

Zubereitung

1. Angesichts der unterschiedlichen Garzeiten, insbesondere bei Paprika (die am längsten brauchen, da sie nicht knusprig sein sollen, sondern lediglich weich), und Auberginen (deren Garzeit so sein sollte, dass sie nicht zerfallen), ist es am besten, die Paprika (mit Zwiebeln), Zucchini und Auberginen separat zu garen, dann zu vermischen und zu servieren. ⏱ ≈ 10 Min.
2. Allerdings ist es besser, alles gleichzeitig zu kochen, indem man die folgenden Schritte befolgt: Man schätzt die Garzeit für Paprika, Zucchini und Auberginen, kocht die Paprika und fügt erst die Zucchini hinzu, wenn die verbleibende Garzeit für die Paprika der Garzeit für die Zucchini entspricht. ⏱ ≈ 10 Min.
3. Der Vorgang wird auf die gleiche Weise für Auberginen (mit oder ohne Tomate) wiederholt, bis alle Zutaten vollständig und gleichmäßig gegart sind. ≈ 3 Min.
4. Die Paprika müssen gewaschen, von ihrem Inneren befreit und in Streifen von etwa 3 bis 4 Zentimetern an der Basis geschnitten werden. Anschließend werden sie in drei oder vier Stücke geteilt. ≈ 3 Min.
5. Die Zwiebeln, nachdem sie geschält wurden, sollten ebenfalls in Scheiben geschnitten werden, aber nicht zu dünn (einige Millimeter). ≈ 3 Min.
6. Die Zucchini, nachdem die Schale entfernt und gewaschen wurde, müssen ebenfalls in Scheiben geschnitten werden. ≈ 3 Min.
7. Die Auberginen, gründlich gewaschen und von allen eventuellen Kernen befreit, müssen in kleine Stücke geschnitten werden, einschließlich der Schale. ≈ 3 Min.
8. In einer Pfanne (aber es ist besser, eine ofenfeste Form zu verwenden, die eine langsamere und gleichmäßigere Garung ermöglicht und die nach dem Garen direkt am Tisch serviert werden kann), eine großzügige Menge Olivenöl sowie einige Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt, hineingießen. ≈ 3 Min.
9. Sobald die Knoblauchzehen beginnen, goldfarben zu werden, müssen sie entfernt werden. Die Paprikastreifen (mit der Haut, die den Boden der Pfanne berührt) sollten dann so platziert werden, dass sie eine Basis bilden. ⏱ ≈ 7 Min.
10. Auf dieser Grundlage, die Zwiebelringe (in ausreichender Menge, um die Paprika nicht vollständig zu bedecken) darauf legen. ≈ 3 Min.
11. Es ist jetzt Zeit: Die Zucchini in Scheiben und die Auberginen in Scheiben hinzufügen. ≈ 3 Min.
12. Wenn Sie sich entscheiden, Tomatenmark (oder Dosentomaten) zu verwenden, fügen Sie es zusammen mit den Auberginen hinzu, aber in ausreichender Menge, damit der Geschmack der Tomaten den Geschmack der anderen Gemüsesorten nicht vollständig überdeckt. ≈ 3 Min.
13. Würzen Sie mit Salz und mischen Sie alles gut durch. ≈ 4 Min.
14. Setzen Sie das Kochen fort, bis die Gemüse gar sind. Passen Sie gegebenenfalls die Würzung mit zusätzlichem Salz an. ≈ 2 Min.
15. Mischen Sie alles zusammen und fügen Sie, falls gewünscht, etwas gemahlenen Pfeffer hinzu. ≈ 4 Min.
16. Mit frischen Basilikumblättern garnieren und servieren. ≈ 10 Min.
17. Die Zubereitung muss sorgfältig überwacht werden, da, insbesondere am Anfang, wenn nur Paprika und Zwiebeln verwendet werden, leicht dazu kommt, dass die Paprika am Boden der Pfanne kleben und die Zwiebel eine verbrannte Farbe annehmen, was dem Gericht einen unangenehmen Geschmack verleiht. ⏱ ≈ 7 Min.
18. Um dies zu vermeiden, sollte man jederzeit, wenn man eine übermäßige Verdünnung des Kochflüssigkeits feststellt, einen kleinen Schuss trockenen Weißwein hinzufügen, genau so viel, dass das Problem vermieden wird. ≈ 3 Min.
19. Dieses Gericht kann auch kalt gegessen werden. In diesem Fall ist es ratsam, vor dem Servieren eine Handvoll von Kaper (eine Art von Fisch) zu geben, die zuvor in der Soße gekocht oder abgetropft wurden. ≈ 2 Min.
20. Aufgrund seines ausgeprägten Geschmacks, der auf die hohe Menge an Paprika zurückzuführen ist, passt sich dieses Gewürz hervorragend zu rotem Fleisch (gegrilltes Rind oder Schwein, Steaks, Filets oder Hackfleisch). ≈ 3 Min.
21. Es wird jedoch nicht empfohlen, dies bei Fischgerichten zu verwenden. ≈ 3 Min.