Ratatouille

Przygotowanie

1. Biorąc pod uwagę różne czasy gotowania, zwłaszcza papryki (które wymagają najdłuższego czasu, ponieważ nie powinny być twarde po ugotowaniu, ale jedynie miękkie), oraz oberżyn (które nie powinny się rozklejać podczas gotowania), najlepiej ugotować papryki (razem z cebulą), dynię i oberżyn oddzielnie, a następnie wymieszać i podawać. ⏱ ≈ 10 min
2. Jednak, lepiej ugotować wszystko razem, zgodnie z następującymi krokami: najpierw określamy czas gotowania papryki, bakłażana i truskawek, następnie gotujemy paprykę, a gdy pozostały czas gotowania papryki jest równy czasowi gotowania bakłażana, dodajemy bakłażana. ⏱ ≈ 10 min
3. Postępuję w ten sam sposób w przypadku oberżyn (z pomidorami lub bez), aż do momentu, w którym wszystkie składniki będą odpowiednio i równomiernie ugotowane. ≈ 3 min
4. Paprykę należy umyć, usunąć miąższ, pokroić na paski o długości około 3-4 centymetra na spodzie, a następnie podzielić na trzy lub cztery części. ≈ 3 min
5. Luk, po oczyszczeniu, również należy pokroić w plasterki, ale nie za cienkie (kilka milimetrów). ≈ 3 min
6. Cukinia, po usunięciu łupiny i umyciu, powinna również zostać pokrojona w plasterki. ≈ 3 min
7. Oberżyny, dokładnie umyte i pozbawione wszelkich pestek, należy pokroić na małe kawałki, w tym skórkę. ≈ 3 min
8. W głębokiej patelni (ale lepiej użyć naczynia do pieczenia, które pozwala na dłuższą i stopniową obróbkę, oraz które po upieczeniu można bezpośrednio podawać do stołu), wlać obficie oliwę, oraz dodać kilka ząbków czosnku, obranego i zmiażdżonego. ≈ 3 min
9. Kiedy czosnek zacznie się pokrywać jajkiem, należy go usunąć, a kawałki papryki (wraz z skórą, która styka się z dnem patelni) należy ułożyć, tworząc podstawę. ⏱ ≈ 7 min
10. Na tej podstawie, ułóż krążki luk (w wystarczającej ilości, aby nie całkowicie przykryć paprykę). ≈ 3 min
11. Nadszedł czas: dodajemy plasterki bakłażana i następnie plasterki pomidorów. ≈ 3 min
12. Jeśli zdecydujecie się użyć puree pomidorowego (lub pomidorów z puszki), dodajcie je razem z oberżynami, ale w wystarczającej ilości, aby smak pomidorów nie całkowicie przyćmił smak pozostałych warzyw. ≈ 3 min
13. Dopraw do smaku solą i wymieszaj. ≈ 4 min
14. Kontynuuj gotowanie, aż warzywa będą miękkie, ewentualnie doprawiając je dodatkową ilością soli. ≈ 2 min
15. Wymieszaj składniki, a jeśli chcesz, dodaj odrobinę zmielonego pieprzu. ≈ 4 min
16. Posyp świeżymi listkami bazylii i podawaj. ≈ 10 min
17. Należy uważnie kontrolować proces gotowania, ponieważ, szczególnie na początku, gdy używamy tylko papryki i cebuli, łatwo, że papryka przykleja się do dna patelni, a cebula brązowieje, co wpływa negatywnie na smak potrawy. ⏱ ≈ 7 min
18. Aby temu zapobiec, w każdej sytuacji, gdy zauważymy nadmierne odparowanie płynu, warto dodać odrobinę wytrawnego białego wina, wystarczającą, aby uniknąć problemu, o którym mowa. ≈ 3 min
19. To danie można również jeść na zimno. W takim przypadku, przed podaniem, warto dodać garść kaparów, wcześniej odcedzonych lub polanych sosem. ≈ 2 min
20. Ze względu na wyraźny smak, wynikający z dużej ilości papryki, ten przyprawy doskonale komponuje się z mięsami czerwonego pochodzenia (pieczone wołowina lub wieprzowina, steki, filety lub kotlety). ≈ 3 min
21. Jednak, nie zaleca się stosowania tego w połączeniu z daniami z ryb. ≈ 3 min