Ratatouille

Bereiding

1. Gezien de verschillende kooktijden, met name voor paprika’s (die de langste tijd nodig hebben, omdat ze niet knapperig mogen zijn aan het einde van de bereiding, maar gewoon zacht), en aubergines (waar de kooktijd zo moet zijn dat ze niet verder rotten), is het het beste om de paprika’s (samen met de uien), courgettes en aubergines apart te koken, en ze daarna te mengen en te serveren. ⏱ ≈ 10 min
2. Echter, het is beter om alles tegelijk te koken, volgens de volgende stappen: we bepalen de kooktijd voor paprika’s, courgettes en aubergines, we koken de paprika’s, en wanneer de resterende kooktijd voor de paprika’s gelijk is aan de kooktijd voor de courgettes, voegen we deze toe. ⏱ ≈ 10 min
3. Dit geldt ook voor aubergines (met of zonder tomaat), totdat alle ingrediënten volledig en gelijkmatig zijn gaar gekookt. ≈ 3 min
4. De paprika’s moeten gewassen worden, van hun zaad verwijderd, in reepjes van ongeveer 3 tot 4 centimeter aan de basis gesneden, en vervolgens in drie of vier stukken worden verdeeld. ≈ 3 min
5. De uien, na het pellen, moeten ook in plakjes gesneden worden, maar niet te dun (ongeveer een paar millimeter). ≈ 3 min
6. De courgettes, na het verwijderen van de schil en het wassen, moeten ook in plakjes worden gesneden. ≈ 3 min
7. De aubergines, zorgvuldig gewassen en van alle eventuele pitjes ontdooid, moeten in kleine stukjes worden gesneden, inclusief de schil. ≈ 3 min
8. In een koekenpan (maar het is beter om een ovenschaal te gebruiken, die een langzamere en geleidelijke bereiding mogelijk maakt, en die na het bakken eventueel direct op tafel geserveerd kan worden), een royale hoeveelheid olijfolie en enkele teentjes knoflook, geschild en fijngehakt, toevoegen. ≈ 3 min
9. Zodra de knoflook begint te verkleuren, moet deze verwijderd worden, en de stukjes paprika en sinaasappel (met de schil in contact met de bodem van de pan) moeten worden neergelegd om een basis te vormen. ⏱ ≈ 7 min
10. Op basis hiervan, leg de uienschijven (in voldoende hoeveelheid, zodat ze de paprika’s niet volledig bedekken) neer. ≈ 3 min
11. Het is tijd: voeg de courgettes en aubergines toe, eerst in plakjes en daarna. ≈ 3 min
12. Als u besluit om tomatenpuree (of bliktomaten) te gebruiken, voeg deze dan toe samen met de aubergines, maar in voldoende hoeveelheid, zodat de smaak van de tomaten de smaak van de andere groenten niet volledig overschaduwt. ≈ 3 min
13. Breng op smaak met zout en peper. ≈ 4 min
14. Blijf de groenten gaar stomen totdat ze gaar zijn, en voeg eventueel extra zout toe om de smaak aan te passen. ≈ 2 min
15. Meng alles goed door elkaar, en voeg eventueel wat gemalen peper toe. ≈ 4 min
16. Garneer met verse basilicoliasten en serveer. ≈ 10 min
17. Het kookproces moet nauwlettend in de gaten worden gehouden, omdat, vooral in het begin, met alleen paprika’s en uien, het gemakkelijk is dat de paprika’s aan de bodem van de pan blijven plakken en dat de uien verbrand worden, wat een onaangename smaak geeft aan het gerecht. ⏱ ≈ 7 min
18. Om dit te voorkomen, voeg op elk moment dat er sprake is van een te grote afname van het vocht, een beetje droge witte wijn toe, precies genoeg om het probleem te voorkomen. ≈ 3 min
19. Dit gerecht kan ook koud worden gegeten. In dat geval is het verstandig om, voordat het geserveerd wordt, een handvol gedecemente olijven aan toe te voegen, die eventueel eerst zijn uitgespoeld. ≈ 2 min
20. Gezien zijn uitgesproken smaak, door de aanwezigheid van veel paprika, is dit kruid een perfecte aanvulling op rood vlees (gegrild rundvlees of varkensvlees, steaks, haaientongen of kipfilets). ≈ 3 min
21. Echter, het wordt afgeraden om dit bij visgerechten te gebruiken. ≈ 3 min