Ratatouille

Preparación

1. Considerando los diferentes tiempos de cocción, especialmente para los pimientos (que requieren el tiempo más largo, ya que no deben quedar crujientes al final de la cocción, sino simplemente blandos), y las berenjenas (cuyos tiempos de cocción deben ser los adecuados para que no se deshagan), es preferible cocinar los pimientos (junto con las cebollas), las calabazas y las berenjenas por separado, y luego mezclarlos y servir. ⏱ ≈ 10 min
2. Sin embargo, lo mejor es cocer todo junto, siguiendo los siguientes pasos: se evalúa el tiempo de cocción de los pimientos, las calabazas y las berenjenas, se cocinan los pimientos, y cuando el tiempo restante para cocerlos sea igual al tiempo de cocción de las calabazas, se añaden estas últimas. ⏱ ≈ 10 min
3. Se sigue el mismo procedimiento para las berenjenas (con o sin tomate), hasta que la cocción de todos los ingredientes esté completa y uniforme. ≈ 3 min
4. Los pimientos deben lavarse, quitarles las semillas y las paredes, cortarlos en tiras de unos 3 a 4 centímetros de ancho en la base, y luego dividirlos en tres o cuatro trozos. ≈ 3 min
5. Las cebollas, una vez peladas, también deben cortarse en rodajas, pero no demasiado finas (unos pocos milímetros). ≈ 3 min
6. Las calabazas (cucurbita pepo), una vez limpiadas y lavadas, también deben cortarse en rodajas. ≈ 3 min
7. Las berenjenas, bien lavadas y libres de cualquier pepita, deben cortarse en trozos pequeños, incluyendo la piel. ≈ 3 min
8. En una sartén (aunque es preferible utilizar un recipiente apto para horno, que permite una cocción más lenta y gradual, y que, una vez cocido, se puede servir directamente en la mesa), verter una cantidad generosa de aceite de oliva, junto con algunas cabezas de ajo, peladas y machacadas. ≈ 3 min
9. Tan pronto como el ajo comience a dorarse, debe retirarse, y los trozos de pimiento (con la piel en contacto con el fondo de la sartén) deben colocarse para formar una base. ⏱ ≈ 7 min
10. Con esta base, colocar las rodajas de cebolla (en cantidad suficiente para no cubrir completamente los pimientos). ≈ 3 min
11. Es el momento: añadir las calabazas en rodajas y luego las berenjenas en láminas. ≈ 3 min
12. Si decide utilizar puré de tomate (o tomates enlatadas), añádalo junto con las berenjenas, pero en una cantidad suficiente para que el sabor de la tomate no opaque por completo el de los demás vegetales. ≈ 3 min
13. Sazone con sal de mesa y mezcle. ≈ 4 min
14. Continúe cocinando hasta que las verduras estén tiernas, ajustando el sazón con sal adicional si es necesario. ≈ 2 min
15. Mezcle bien, y si lo desea, añada una pizca de pimienta molida. ≈ 4 min
16. Espolvoree con hojas de albahaca fresca y sirva. ≈ 10 min
17. Es importante vigilar cuidadosamente la cocción, ya que, especialmente al principio, con solo pimientos y cebollas, es fácil que los pimientos se peguen al fondo de la sartén y que las cebollas se quemen, lo que daría un sabor desagradable al plato. ⏱ ≈ 7 min
18. Para evitar esto, añadir, en cualquier momento en que se observe una disminución excesiva del jugo de cocción, una pequeña cantidad de vino blanco seco, solo la cantidad necesaria para evitar el problema mencionado. ≈ 3 min
19. Este plato también se puede consumir frío, y en ese caso, podría ser conveniente añadir, antes de servir, una cucharada de alcaparras escurridas o previamente cocidas. ≈ 2 min
20. Debido a su sabor intenso, debido a la presencia importante de pimiento, este condimento combina muy bien como acompañamiento de carnes rojas (asado de ternera o cerdo, filetes, chuletas o solomillos). ≈ 3 min
21. Sin embargo, no se recomienda su uso con platos de pescado. ≈ 3 min