Ratatouille

Préparation

1. Compte tenu des différents temps de cuisson, notamment pour les poivrons (qui nécessitent le temps le plus long, car ils ne doivent pas être croquants à la fin de la cuisson, mais simplement ramollis), et les aubergines (dont le temps de cuisson doit être tel qu'elles ne se décomposent pas), il est préférable de cuire séparément les poivrons (avec les oignons), les courgettes et les aubergines, puis de les mélanger et de servir. ⏱ ≈ 10 min

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2. Cependant, il est préférable de cuire tout ensemble, en suivant les étapes suivantes : on évalue le temps de cuisson des poivrons, des courgettes et des aubergines, on cuit les poivrons, et lorsque le temps restant pour leur cuisson est égal au temps de cuisson des courgettes, on ajoute ces dernières. ⏱ ≈ 10 min

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3. On procède de la même manière pour les aubergines (avec ou sans tomates), jusqu'à ce que la cuisson de tous les ingrédients soit correctement et uniformément terminée. ≈ 3 min

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4. Les poivrons doivent être lavés, débarrassés de leur intérieur, coupés en lanières d'environ 3 à 4 centimètres à la base, puis divisés en trois ou quatre morceaux. ≈ 3 min

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5. Les oignons, pelés, doivent également être coupés en rondelles, mais pas trop fines (quelques millimètres). ≈ 3 min

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6. Les courgettes, débarrassées de leur peau et lavées, doivent également être coupées en rondelles. ≈ 3 min

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7. Les aubergines, soigneusement lavées et débarrassées de tous les éventuels pépins, doivent être coupées en petits morceaux, incluant la peau. ≈ 3 min

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8. Dans une poêle (mais il est préférable d'utiliser un plat à four qui permet une cuisson plus lente et progressive, et qui peut éventuellement être servi directement à table une fois cuit), verser une quantité généreuse d'huile d'olive, ainsi que quelques gousses d'ail, pelées et écrasées. ≈ 3 min

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9. Dès que l'ail commence à dorer, il doit être retiré, et les morceaux de poivron orange (avec la peau en contact avec le fond de la poêle) doivent être disposés pour former une base. ⏱ ≈ 7 min
10. Sur cette base, déposer les rondelles d'oignon (en quantité suffisante pour ne pas recouvrir complètement les poivrons). ≈ 3 min
11. Il moment est venu : ajouter les courgettes en rondelles et ensuite les aubergines en tranches. ≈ 3 min
12. Si vous décidez d'utiliser de la purée de tomates (ou des tomates en conserve), ajoutez-la avec les aubergines, mais en quantité suffisante pour que le goût de la tomate ne masque pas complètement celui des autres légumes. ≈ 3 min
13. Assaisonnez avec du sel de table et mélanger. ≈ 4 min
14. Continuez la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient cuits, en ajustant éventuellement l'assaisonnement avec du sel supplémentaire. ≈ 2 min
15. Mélangez en ajoutant, si vous le souhaitez, un peu de poivre moulu. ≈ 4 min
16. Garnissez de feuilles de basilic frais et servir. ≈ 10 min
17. La cuisson doit être surveillée attentivement, car, surtout au début, avec seulement des poivrons et des oignons, il est facile que les poivrons collent au fond de la poêle et que les oignons prennent une couleur brûlée, ce qui donne un goût désagréable au plat. ⏱ ≈ 7 min
18. Pour éviter cela, ajouter, à tout moment où l'on constate une diminution excessive du jus de cuisson, un peu de vin blanc sec, juste ce qu'il faut pour éviter le problème mentionné. ≈ 3 min
19. Ce plat peut également être consommé froid, auquel cas il peut être judicieux d'ajouter, avant de servir, une poignée de câpres déglisées ou égouttées. ≈ 2 min
20. Étant donné sa saveur prononcée, due à la présence importante de poivrons, ce condiment se marie très bien en accompagnement de viandes rouges (rôti de bœuf ou de porc, steaks, côtelettes ou escalopes). ≈ 3 min
21. Cependant, il est déconseillé avec les plats de poisson. ≈ 3 min