Rabo de vitela com ervilhas

Ingredientes

• 900 g de rabo de vaca
• 450 g de ervilhas frescas em conserva
• 3 folhas de louro
• 3 dentes de alho
• 60 g de cebola
• 3 talos de manjericão
• 3 ramos de orégano
• 60 g de tomate
• azeite de azeite
• Sal
• pimenta

Descasque os grãos de ervilha e prepare um caldo de legumes com as cascas.

Cozinhe a cauda de vitela em uma grande quantidade de água com folhas de louro, e depois corte-a em pedaços.

Em uma panela, refogue o alho, a salsa, o orégano, a cebola e o tomate em um pouco de óleo.

Adicione a cauda, doure-a, e depois umedeça com o caldo de cogumelos. Cozinhe em fogo baixo até que a carne se solte do osso.

Cozinhe os grãos de ervilha em água fervente com sal, escorra e coloque-os em um recipiente com gelo picado para interromper o cozimento.

Retire a carne, triture e filtre o caldo, adicione os grãos de ervilha e a carne, tempere com sal e pimenta, e deixe cozinhar por alguns minutos.