Kalfsstaart met erwten

Ingrediënten

• 900 gram rundercarp
• 450 g verse erwten en bonen
• 3 laurierblaadjes
• 3 teentjes knoflook
• 60 gramm ui
• 3 stengels marjolein
• 3 takjes verse oregano
• 60 gram tomaat
• olijfolie
• zout
• peper

Was de erwten en maak een groentebouillon met de schil.

Kook de rundercop in een grote hoeveelheid water met laurierblaadjes, en snijd de kop vervolgens in stukken.

In een koekenpan, fruit de knoflook, marjolein, oregano, ui en tomaat even aan in een beetje olie.

Voeg de staart toe, laat deze bruin worden, en voeg vervolgens de bouillon van de paddenstoelen toe. Laat het geheel sudderen tot het vlees loskomt van het bot.

Kook de erwten in zout water, laat ze afkoelen en dompel ze vervolgens onder in ijs om het kookproces te stoppen.

Haal het vlees uit de pan, pureer en filter het kookvocht, voeg de erwten en het vlees toe, breng op smaak met zout en peper, en laat nog een paar minuten sudderen.