Kalbsschwanz mit Erbsen

Zutaten

• 900 g Rindfleisch-Schulter
• 450 g frische Erbsen in Schalen
• 3 Lorbeerblätter
• 3 Zehen Knoblauch
• 60 g Zwiebeln
• 3 Stängel Majoran
• 3 Zweige Oregano
• 60 g Tomate
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Waschen Sie die Erbsen und kochen Sie eine Gemüsesuppe mit den Hülsen.

Kochen Sie den Schweinebauch in einer großen Menge Wasser mit dem Lorbeerblatt, und schneiden Sie ihn dann in Stücke.

In einem Topf, bei mittlerer Hitze, Knoblauch, Majoran, Oregano, Zwiebel und Tomate in etwas Öl anbraten.

Fügen Sie den Schwanz hinzu, braten Sie ihn an, und anschließend mit der Schalentiermiensauce übergießen. Lassen Sie alles köcheln, bis das Fleisch sich vom Knochen löst.

Kochen Sie die Erbsen in gesalzenem Wasser, gießen Sie sie ab und tauchen Sie sie in Eiswürfel, um den Garprozess zu stoppen.

Entfernen Sie das Fleisch, pürieren Sie es und filtern Sie den Bratensaft ab. Geben Sie die Erbsen und das Fleisch hinzu, würzen Sie mit Salz und Pfeffer und lassen Sie alles noch einige Minuten köcheln.