Cola de ternera con chícharos

Ingredientes

• 900 g de rabo de ternera
• 450 g de guisantes frescos en racimo
• 3 hojas de laurel
• 3 dientes de ajo
• 60 g de cebolla
• 3 ramitas de mejorana
• 3 ramitas de orégano
• 60 g de tomate
• aceite de oliva
• Sal
• pimienta

Retire la piel de los guisantes y prepara un caldo de verduras con las vainas.

Remojar la cola de ternera en abundante agua con hojas de laurel, luego cortarla en trozos.

En una cazuela, sofríe en un poco de aceite el ajo, la mejorana, el orégano, la cebolla y el tomate.

Añade la cola, dórala, y luego humedece con el caldo de setas. Cocina a fuego lento hasta que la carne se desprenda del hueso.

Hervir los guisantes en agua con sal, escurrir y sumergirlos en hielo picado para detener la cocción.

Retire la carne, mezcla y filtra el jugo de cocción, añade las judías y la carne, sazona con sal y pimienta, y cocina durante unos minutos.