Coda di vitello con piselli

Ingredienti

• 900 g di coda di vitello
• 450 g di piselli freschi in budella
• 3 foglie di alloro
• 3 spicchi d’aglio
• 60 g di cipolla
• 3 rametti di maggiorana
• 3 rametti di origano
• 60 g di pomodoro
• olio d’oliva
• Sale
• pepe

Tagliare i piselli a pezzi e preparare un brodo vegetale con le budella.

Cuocete la coda di vitello in abbondante acqua con l’alloro, quindi tagliatela a pezzi.

In una padella, soffriggere in un po' d’olio l’aglio, il prezzemolo, l’origano, la cipolla e i pomodori.

Aggiungete la coda, cuocetela fino a doratura, quindi immergetela nel brodo di funghi e lasciate cuocere a fuoco basso fino a quando la carne si stacca dall’osso.

Cuocete i piselli in acqua salata, scolateli e immergeteli in ghiaccio tritato per fermare la cottura.

Rimuovete la carne, frullate e filtrate il sugo di cottura, aggiungete i piselli e la carne, salate, pepate e cuocete per qualche minuto.