Queue de veau aux petits pois

Ingrédients

• 900 g de queue de veau
• 450 g de petits pois frais en cosses
• 3 feuilles de laurier
• 3 gousses d'ail
• 60 g d'oignon
• 3 brins de marjolaine
• 3 brins d'origan
• 60 g de tomate
• Huile d'olive
• Sel
• Poivre

Écossez les petits pois et faites un bouillon de légumes avec les cosses.

Blanchissez la queue de veau dans une grande quantité d'eau avec le laurier, puis coupez-la en tronçons.

Dans une cocotte, faites suer dans un peu d'huile l'ail, la marjolaine, l'origan, l'oignon et la tomate.

Ajoutez la queue, faites-la dorer, puis mouillez avec le bouillon de cosses et laissez mijoter jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.

Blanchissez les petits pois à l'eau salée, égouttez-les et plongez-les dans de la glace pilée pour stopper la cuisson.

Retirez la viande, mixez et filtrez le jus de cuisson, ajoutez les petits pois et la viande, salez, poivrez et laissez cuire quelques minutes.