Quiche vegana de espinafre, tofu e castanha-de-caju

Ingredientes

• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1 pacote de espinafre, lavado e picado
• ½ xícara de castanhas de caju, embebidas em água por pelo menos 1 hora, e escorridas
• 1 bloco de tofu firme
• 1/4 de xícara de fermento nutritivo
• 4 colheres de sopa de leite de soja
• 1/2 colher de chá de açafrão em pó
• Sal e pimenta
• 1 receita de massa vegana para torta
• 1/4 de colher de chá de páprica
• 1 a 2 tomates, cortados em fatias

Préaqueça o forno a 190 °C.

Aqueça o óleo de girassol em uma frigideira, adicione os espinafre e cozinhe até murchar. Tempere com sal e pimenta a gosto.

No liquidificador, misture as castanhas de caju em purê. Adicione o tofu em pedaços, a levedura nutricional, o leite de soja e a cúrcuma, e bata até obter uma consistência cremosa.

Misture esta creme com os espinafre e ajuste o tempero com sal e pimenta.

Forre uma forma com a massa, coloque o recheio e alise a superfície.

Polvilhe com páprica e coloque as fatias de tomate por cima.

Asse em forno préaquecido a 180 °C por 30 a 40 minutos, até que o recheio esteja firme e a massa esteja dourada.