Quiche vegana con spinaci, tofu e anacardi

Ingredienti

• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• 1 bottiglia di spinaci, lavati e tritati
• Mezza tazza di anacardi, ammollati per almeno un’ora e poi scolati
• 1 blocco di tofu solido
• Un quarto di tazza di lievito nutrizionale
• 4 cucchiai di latte di soia
• 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
• Sale e pepe
• 1 ricetta per una torta vegana
• Un quarto di cucchiaino di paprika
• 1-2 pomodori, tagliati a fette

Preriscaldare il forno a 190 °C.

Scaldate l’olio in una padella, aggiungete gli spinaci e cuoceteli fino a quando non si ammorbidiscono. Condite con sale e pepe a piacere.

Nel robot, frullate le anacardi fino a ottenere una purea. Aggiungete il tofu sbriciolato, la lievito alimentare, il latte di soia e la curcuma, e frullate fino a ottenere una crema liscia.

Mescolate questa crema con gli spinaci e aggiustate di sale e pepe.

Versate l’impasto in uno stampo per crostata, aggiungete il ripieno e livellate la superficie.

Cospargete con paprika e disponete le fette di pomodoro sopra.

Infornate per 30-40 minuti, fino a quando il ripieno sarà solido e la pasta dorata.