Quiche vegana de espinacas, tofu y nuez de la India

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 paquete de espinacas, lavadas y picadas
• ½ taza de nueces de anacardo, remojadas durante al menos 1 hora y escurridas.
• 1 bloque de tofu firme
• 1/4 de taza de levadura nutricional
• 4 cucharadas de leche de soja
• ½ cucharadita de cúrcuma en polvo
• Sal y pimienta
• 1 receta de masa para tarta vegana
• 1/4 de cucharadita de pimentón
• 1 a 2 tomates, cortados en rodajas.

Precaliente el horno a 190 °C.

Calentar el aceite en una sartén, añadir las espinacas y cocinar hasta que estén tiernas. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

En un procesador de alimentos, mezcle los frutos secos de anacardo hasta obtener una pasta. Añada el tofu desmenuzado, la levadura nutricional, la leche de soja y el azafrán, y procese hasta obtener una crema suave.

Mezcle esta crema con los espinacas y ajuste la sazón con sal y pimienta.

Vierta la masa en un molde para tarta, añada el relleno y alise la superficie.

Espolvoree con pimentón y coloque las rodajas de tomate encima.

Hornea durante 30 a 40 minutos, hasta que el relleno esté firme y la masa esté dorada.