Wegański quiche ze szpinakiem, tofu i nerkowcami

Składniki

• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 pęczek szpinaku, umyty i posiekany
• ½ szklanki suszonych grzybów, namoczonych przez co najmniej 1 godzinę, a następnie odsączonych.
• 1 kawałek twardego tofu
• ¼ szklanki drożdży odżywczych
• 4 łyżki napoju sojowego
• ½ łyżeczki kurkumy w proszku
• Sól i pieprz
• 1 przepis na wegetariański spód do tarty
• ¼ łyżeczki ostrej papryki
• 1-2 pomidory, pokrojone w plasterki

Rozgrzej piekarnik do 190 °C.

Rozgrzej olej na patelni, dodaj szpinak i smaż, aż zmięknie. Dopraw solą i pieprzem.

W blenderze zmiksujcie warzywa w gładką masę. Dodajcie starty tofu, drożdże, mleko sojowe i kurkumę, a następnie zmiksujcie wszystko razem, aż uzyskacie gładką pastę.

Wymieszaj tę pastę ze szpinakiem i dopraw do smaku solą i pieprzem.

Wysmaruj formę do ciasta, wlej masę i wyrównaj powierzchnię.

Posypcie papryką i ułóżcie plasterki pomidorów na wierzchu.

Piecz w temperaturze 180 °C przez 30-40 minut, aż do momentu, gdy farsz będzie ścięty, a spód będzie złoty.